Глютен - это тип белка, который содержится в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает реакцию иммунной системы, которая повреждает кишечник. Но у вас не обязательно быть глютеновой болезнью, чтобы быть чувствительным к глютену - она также может вызывать симптомы, если у вас менее тяжелое состояние, называемое нечувствительностью к глютену. Борьба с непереносимостью глютена может быть пугающей и неприятной. Но как только вы узнаете, что вызывает ваши симптомы, вы можете взять под контроль свою диету и начать путь к исцелению и снова чувствовать себя хорошо!
Шаги
Шпаргалки по глютену
Таблица замещения глютена
Примеры продуктов без глютена
Примеры продуктов, содержащих глютен
Метод 1 из 3: немедленные симптомы
Шаг 1. Обратите внимание на симптомы пищеварения, такие как вздутие живота и боль в животе
Проблемы с желудком - одни из наиболее распространенных симптомов чувствительности к глютену. Они также являются основным компонентом целиакии. Если после еды вы чувствуете газы, вздутие живота и просто неприятный запах, вспомните, что вы ели и не было ли в нем глютена.
- Некоторые люди могут также испытывать такие симптомы, как диарея, запор, тошнота, рвота или изжога.
- Если у вас часто возникают такие симптомы, начните вести дневник, чтобы отслеживать их. Запишите, что вы ели и как скоро после еды у вас появились симптомы.
- У болей в животе есть множество безобидных причин, например, слишком быстрое переедание или чрезмерное употребление острой пищи. Но если после еды вы часто испытываете боль в животе, неплохо было бы проверить это.
Шаг 2. Следите за усталостью после еды, содержащей глютен
Это нормально - чувствовать небольшую сонливость после обильного приема пищи, пока ваше тело работает над ее перевариванием. Но если вы чувствительны к глютену или не переносите его, употребление продуктов, содержащих глютен, может вызвать у вас чувство сильной усталости или истощения. Следите за тем, как вы себя чувствуете после еды, и ищите закономерности, например, усиление утомляемости после употребления продуктов с глютеном.
- Когда у вас непереносимость глютена, ваша иммунная система вызывает воспаление в кишечнике каждый раз, когда вы едите глютен. Это может вызвать у вас усталость, слабость или головокружение.
- В отличие от обычной летаргии после еды, которая может возникать время от времени, вы можете чувствовать себя полностью истощенным после еды, если у вас непереносимость глютена.
Шаг 3. Обратите внимание на изменения в своем настроении после употребления глютена
Чувствуете себя плохо? Ваша диета может иметь какое-то отношение к этому! Если вы чувствительны к глютену или не переносите его, употребление в пищу продуктов с глютеном может повлиять на ваше настроение. Следите за чувством депрессии, раздражительности или беспокойства после того, как вы съели продукты, приготовленные из пшеницы или других злаков, содержащих глютен.
- Раздражительность может быть связана с усталостью или возникать в результате общего утомления, подобно тому, как вы себя чувствуете, когда болеете простудой или гриппом.
- Некоторые люди с непереносимостью глютена сообщают, что у них «затуманенное сознание» сразу после еды. Другими словами, они легко теряют ход мыслей и испытывают трудности с концентрацией.
- Хорошая новость заключается в том, что эти симптомы часто быстро проходят после перехода на безглютеновую диету.
Шаг 4. Проверьте, не появляются ли головные боли после еды
Головные боли - частый симптом непереносимости или чувствительности к глютену. В следующий раз, когда у вас начнет пульсировать голова, подумайте о том, что вы ели в последний раз. В нем был глютен?
Периодическая головная боль после еды может быть случайным совпадением, поэтому некоторое время отслеживайте свои головные боли и ищите закономерность. Запишите, что вы ели и как скоро после этого у вас началась головная боль
Шаг 5. Обратите внимание на онемение или боль в суставах и конечностях
Непереносимость или чувствительность к глютену могут повлиять не только на ваш желудок и кишечник. Вы также можете бороться с болезненными ощущениями в суставах, покалыванием и онемением пальцев рук и ног. Если вы начинаете чувствовать много необъяснимых болей, болей или онемения, проверьте, не ухудшаются ли эти симптомы после того, как вы съели продукты с глютеном.
Боли, боли и онемение могут быть симптомами множества разных состояний, поэтому не думайте, что глютен виноват. Например, онемение и боль в руках и запястьях также могут быть вызваны синдромом запястного канала
Метод 2 из 3: долгосрочные симптомы
Шаг 1. Обратите внимание на необъяснимую потерю веса
Чувствительность или непереносимость глютена затрудняет усвоение организмом питательных веществ, которые вы едите. Со временем это может привести к потере веса, даже если вы не изменили свои привычки в еде или физических упражнениях. Если вы заметили, что худеете, и не знаете почему, подумайте, есть ли у вас другие симптомы непереносимости глютена, такие как симптомы пищеварения, усталость или боли в суставах.
- И глютеновая болезнь, и непереносимость глютена могут вызывать необъяснимую потерю веса.
- Всегда полезно обратиться к врачу по поводу необъяснимой потери веса, независимо от того, какие еще симптомы у вас могут быть. Они могут помочь вам разобраться в том, что происходит и есть ли повод для беспокойства.
Шаг 2. Обратите внимание на продолжительные изменения своего психического статуса
Непереносимость глютена может сильно повлиять на ваше настроение, но это выходит за рамки простого раздражения после еды. Люди, которые не могут правильно переваривать глютен, более склонны к длительным расстройствам настроения, таким как депрессия и беспокойство. Записывайте любые симптомы психического здоровья, которые у вас были, и отмечайте, ухудшаются ли они, когда вы едите определенные продукты.
- Непереносимость глютена также может вызывать такие симптомы, как «мозговой туман» или трудности с концентрацией внимания.
- Если у вас непереносимость глютена и СДВГ, употребление глютена может усугубить симптомы СДВГ.
- К счастью, если у вас расстройство настроения или психическое расстройство, связанное с непереносимостью глютена, изменение диеты может существенно повлиять на ваше самочувствие.
Шаг 3. Делайте подробные записи обо всех появившихся высыпаниях, включая экзему
У некоторых людей с непереносимостью глютена могут появиться зудящие, неровные, жгучие высыпания, которые группами появляются на локтях, коленях или спине. Эти высыпания могут со временем покрыться коркой. Если вы заметили появление одной из этих высыпаний, сфотографируйте ее и отправьте своему врачу. Они могут сказать вам, является ли это характерной сыпью при непереносимости глютена.
- Такая сыпь называется герпетиформным дерматитом. Сыпь может появиться без других симптомов непереносимости глютена, таких как вздутие живота или расстройство желудка.
- После перехода на безглютеновую диету этот тип сыпи обычно проходит. Ваш врач также может назначить лекарства, которые помогут контролировать зуд.
Шаг 4. Следите за женским здоровьем
Женщины и люди, которым при рождении назначена женщина, сталкиваются с особыми проблемами, связанными с непереносимостью глютена. У вас могут развиться такие проблемы, как нерегулярный менструальный цикл, предменструальный синдром (ПМС), сильные менструальные спазмы, выкидыш или бесплодие. Сообщите своему врачу, если вы столкнулись с какой-либо из этих проблем вместе с другими симптомами непереносимости глютена, такими как проблемы с пищеварением или хроническая усталость.
Некоторые врачи в настоящее время регулярно исследуют возможность чувствительности к глютену у пар, которые безуспешно пытаются забеременеть и страдают необъяснимым бесплодием
Метод 3 из 3: Медицинская диагностика и лечение
Шаг 1. Запишитесь на прием к врачу, чтобы проверить, нет ли аллергии на пшеницу
Аллергия на пшеницу - это не то же самое, что непереносимость глютена, но симптомы могут быть похожими. Если вы заметили симптомы аллергии на пшеницу, позвоните своему врачу.
-
Симптомы могут включать:
- Зуд, отек и раздражение вокруг или во рту
- Зудящая сыпь или крапивница
- Заложенность носа и зуд в глазах
- Проблемы с зубами (особенно у маленьких детей)
- Спазмы желудка, тошнота, рвота или диарея.
- Свистящее дыхание или затрудненное дыхание.
- В редких случаях аллергия на пшеницу может вызвать тяжелую реакцию, называемую анафилаксией. Позвоните в службу экстренной помощи, если у вас есть такие симптомы, как отек рта или горла, боль или стеснение в груди, сильное затрудненное дыхание, бледность или липкая кожа, головокружение или обморок.
Шаг 2. Спросите своего врача, есть ли у вас глютеновая болезнь
Когда у вас глютеновая болезнь, ваша иммунная система переходит в режим атаки всякий раз, когда вы едите глютен. В конце концов, эта реакция может повредить ворсинки (крошечные, похожие на волосы структуры) в тонкой кишке, так что ваше тело не сможет должным образом усваивать питательные вещества. Если у вас есть симптомы непереносимости глютена, такие как боль в животе, вздутие живота, диарея, усталость, туман в мозгу и боль в суставах, особенно после употребления продуктов, содержащих глютен, попросите врача проверить вас на целиакию.
- Ваш врач может порекомендовать анализы крови для поиска определенных антител и генетических маркеров, связанных с глютеновой болезнью.
- Если анализы крови покажут, что у вас может быть глютеновая болезнь, ваш врач проведет эндоскопию, которая включает в себя введение крошечной камеры в ваш кишечник через трубку, которая проходит по горлу. Это может показаться пугающим, но не волнуйтесь - вам дадут анестетики и седативные средства, которые помогут расслабиться и сделать процедуру безболезненной.
Шаг 3. Поговорите со своим врачом о чувствительности к глютену, если у вас нет целиакии
Если у вас нет целиакии или аллергии на пшеницу, причиной ваших симптомов может быть непереносимость глютена. К сожалению, простого теста на чувствительность к глютену не существует. Однако расскажите своему врачу о своих проблемах и спросите, могут ли они оценить вас на основе ваших симптомов.
Единственный верный способ выявить не глютеновую чувствительность к глютену - исключить глютен из своего рациона и посмотреть, улучшатся ли ваши симптомы
Шаг 4. Исключите из своего рациона все продукты, содержащие глютен, на 2–6 недель
Если ваш врач считает, что у вас повышенная чувствительность к глютену, он, скорее всего, порекомендует элиминационную диету. Работайте в тесном сотрудничестве со своим врачом или диетологом, чтобы исключить любые продукты, которые, по их мнению, могут вызывать у вас симптомы. Обратите внимание, исчезнут или улучшатся ваши симптомы за это время.
- Через несколько недель вы можете начать добавлять продукты обратно в свой рацион по одному и посмотреть, вернутся ли ваши симптомы.
- Вам следует избегать любых продуктов, содержащих источники глютена, таких как пшеница, ячмень, рожь, тритикале и овес, которые были обработаны другими зернами.
- Вы сможете есть такие продукты, как свежие фрукты и овощи, бобы, орехи и семена, яйца, нежирное мясо и большинство молочных продуктов. Вы также можете есть продукты, приготовленные из зерен без глютена, такие как кукуруза, лен, аррорут и гречка.
Шаг 5. Ведите журнал отслеживания симптомов в период устранения
Используйте дневник, чтобы отмечать любые изменения, происходящие в ходе диеты. Еще раз посетите страницы, где перечислены ваши симптомы, и обратите внимание, улучшились ли какие-либо из симптомов или исчезли ли они после исключения глютена из своего рациона.
- Записывайте, что вы едите каждый день вместе с любыми симптомами, и отслеживайте время приема пищи и симптомы.
- Например, вы можете отметить, что начали второй день с легкой головной боли, но к полудню стало лучше. Обязательно укажите, до или после завтрака началась головная боль, и точно укажите, что вы ели.
- Ваш врач или диетолог может предоставить или порекомендовать дневник симптомов, который вы можете использовать.
Шаг 6. По окончании периода выведения глютена снова включите его в свой рацион
Ваш врач или диетолог дадут вам инструкции, как добавить исключенные вами продукты обратно в свой рацион. Обратите внимание на то, что вы чувствуете, когда снова начинаете есть глютен. Если какие-либо симптомы возвращаются после того, как вы реинтегрируете глютен, и вы чувствуете себя хуже, чем когда вы были на элиминационной диете, возможно, вы подтвердили непереносимость глютена.
- Если вы проверяете несколько различных типов пищевых продуктов, таких как молочные продукты и глютен, вам нужно быть особенно осторожными и систематическими в том, как снова добавлять продукты в свой рацион. В противном случае будет сложно определить, какая еда могла вызвать проблему.
- Если вы подтвердите свою непереносимость глютена после повторного включения глютена в свой рацион, вам придется повторно исключить продукты, содержащие глютен, из своего рациона, чтобы вы могли продолжать чувствовать себя лучше!
Шаг 7. Исключите глютен навсегда, если у вас вероятная непереносимость глютена
Чтобы исправить проблемы, возникающие в результате непереносимости глютена, вам необходимо устранить причину, а не просто лечить симптомы. К сожалению, это означает, что вам придется навсегда отказаться от глютена. Хорошая новость заключается в том, что существует множество вкусных и питательных альтернатив, которые помогут вам получить все необходимые питательные вещества, плюс вы почувствуете себя в миллион раз лучше!
- Замените продукты, содержащие глютен, такие как пшеница, ячмень, рожь, манная крупа и полба, ингредиентами, не содержащими глютен, такими как аррорут, арахисовая мука, киноа, рисовая мука и соевая мука. Воспользуйтесь этими советами Национального института здоровья, чтобы узнать, что можно, а что нельзя есть:
- В отличие от аллергии на пшеницу, которая со временем может улучшиться, общая непереносимость глютена является постоянным заболеванием у большинства людей.
Шаг 8. Узнайте, какие продукты содержат белок глютена
Чтобы исключить глютен из своего рациона, вам нужно знать, в каких продуктах содержится глютеновый белок. Глютен особенно распространен в самых разных западных продуктах, включая:
- Хлеб, крекеры, кексы, торты и другая выпечка.
- Паста и пицца
- Много жареной и панировочной пищи
- Пиво
- Злак
- Некоторые супы и мясные продукты
- Картофельные чипсы и картофель фри
- Некоторые соусы и молочные продукты
- Его даже можно использовать в некоторых типах косметики (например, в некоторых помадах) и в качестве наполнителя в лекарствах.
Шаг 9. Определите, какие продукты вы можете есть
Узнать, какие продукты безопасны для вас при непереносимости или чувствительности к глютену, можно методом проб и ошибок. Но, уделяя пристальное внимание тому, что вы едите и как вы себя чувствуете, вы скоро поймете, что работает для вас. Ведите дневник питания и записывайте каждый прием пищи или перекус (включая напитки). Если вы когда-либо испытываете тревожные симптомы после еды, отметьте их в своем дневнике.
- Безглютеновые источники крахмала включают картофель, рис, кукурузу, соевый лен и гречку (которая, несмотря на свое название, не является настоящей пшеницей). Гречку можно использовать для приготовления блинов, каш, выпечки и макарон (например, японской лапши соба).
- Внимательно читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что они не были приготовлены с ингредиентами, содержащими глютен. Например, некоторые кукурузные чипсы содержат пшеничную муку.
- Если вы когда-либо сомневаетесь в том, безопасна ли еда для вас, обратитесь к врачу или диетологу. Они могут помочь вам сделать правильный выбор, чтобы вы могли продолжать исцеляться и чувствовать себя лучше!
подсказки
- Тот факт, что продукт имеет маркировку «без глютена», не означает, что он полезен для вас. Кроме того, отказ от глютена не является гарантированным способом похудеть.
- Один из распространенных скрытых источников глютена в обработанных пищевых продуктах - это неопределенные ингредиенты с надписью «натуральный ароматизатор».
- Остерегайтесь скрытого глютена, такого как солод (продукт из ячменя) и модифицированный пищевой крахмал (если специально не сказано «из кукурузы»).
- Симптомы непереносимости глютена могут усугубляться беременностью и родами, болезнями и инфекциями, стрессом и хирургическим вмешательством.
- Иногда на этикетках пищевых продуктов указывается, какие еще продукты обрабатываются на предприятии. Обратите внимание на пшеницу, которая содержит глютен.
Предупреждения
- Никогда не садите ребенка на элиминационную диету, не посоветовавшись с педиатром. Они сначала захотят исключить целиакию и аллергию на пшеницу. Если врач считает, что вашему ребенку может помочь элиминационная диета, он предоставит соответствующие инструкции и под постоянным наблюдением на протяжении всего процесса.
- При отсутствии лечения чувствительность к глютену связана не только с репродуктивными нарушениями у женщин, но также с аутоиммунными нарушениями, остеопорозом, раком кишечника и заболеваниями печени.
