Пищевое отравление в лучшем случае неприятно, а в худшем - смертельно. К счастью, вы можете избежать пищевого отравления, если правильно приготовите и храните пищу. Также важно знать, как безопасно употреблять пищу, а также понимать, как работает пищевое отравление. Скоро вы узнаете, как избежать пищевого отравления как дома, так и в ресторанах!
Шаги
Часть 1 из 4: правильное приготовление еды
Шаг 1. Делайте покупки осторожно
Безопасность пищевых продуктов начинается в продуктовом магазине, поэтому не забывайте делать покупки с умом:
- Проверяйте сроки годности всех продуктов и решайте сами, хранились ли продукты при правильной температуре.
- Упаковывайте продукты из мяса и птицы в отдельные пакеты и не позволяйте сырому мясу соприкасаться с другими продуктами питания, когда вы делаете покупки или приносите их домой.
Шаг 2. Поддерживайте холодовую цепь
Храните холодные и замороженные продукты как можно более холодными, особенно при передаче из магазина домой. Это предотвращает рост надоедливых бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление. Вот способы сохранить пищу в безопасности:
- Оберните товары газетой или купите небольшую сумку-холодильник, чтобы переносить холодные и замороженные продукты домой. При использовании холодильников всегда отделяйте мясо от других холодных продуктов. Вы должны маркировать свои кулеры, чтобы всегда помещать нужные предметы в правильный кулер. Очищайте кулеры после каждого использования дезинфицирующими тканями.
- По возможности оставьте брать холодные продукты до конца покупок.
- По возвращении домой храните все продукты правильно и быстро.
Шаг 3. Всегда мойте руки до и после приготовления пищи
Тщательно мойте руки горячей водой с антибактериальным мылом до и после приготовления пищи, особенно после работы с сырым мясом. Вытрите руки чистым полотенцем, отличным от того, которым вы протираете поверхности.
- Регулярно очищайте тряпки для посуды и полотенца для рук, чтобы предотвратить скопление бактерий на ткани.
- Всегда мойте руки после контакта с домашними животными (особенно рептилиями, черепахами и птицами), а также после посещения туалета или работы с наполнителем для туалета.
Шаг 4. Держите кухню в чистоте
Очень важно содержать в чистоте кухонные прилавки и другие места для приготовления пищи, особенно при приготовлении продуктов с повышенным риском, таких как мясо, птица и яйца.
- Для очистки столешниц и других поверхностей используйте мягкое дезинфицирующее средство.
- Вымойте разделочную доску в теплой мыльной воде. Лучше всего также очистить его с помощью раствора отбеливателя, состоящего из 1 чайной ложки (5 мл) отбеливателя, смешанного с 34 унциями (1 л) воды.
- Продезинфицируйте раковину, особенно если вы мыли в ней сырые мясные продукты. Микробы могут попасть на чистую посуду.
Шаг 5. Используйте отдельные разделочные доски для приготовления сырого мяса / птицы и овощей
Держите эти доски отдельно, чтобы избежать любой возможности перекрестного заражения бактериями мяса и других пищевых продуктов.
- Если у вас нет возможности хранить отдельные разделочные доски, не забудьте тщательно продезинфицировать универсальную разделочную доску после каждого использования (см. Рецепт отбеливателя в разделе «Советы»).
- Вместо деревянных разделочных досок рекомендуется использовать пластиковые разделочные доски, так как деревянные сложнее чистить. Деревянные разделочные доски также могут поглощать и удерживать бактерии в своем зерне.
Шаг 6. Тщательно разморозьте
Никогда не размораживайте продукты (особенно мясо и птицу) при комнатной температуре, чтобы ускорить процесс.
- Пищу всегда следует размораживать в холодильнике, так как размораживание при комнатной температуре позволяет поверхности продуктов слишком быстро нагреваться, что способствует росту бактерий.
- Кроме того, вы можете разморозить продукты, используя режим «разморозка» или «мощность 50 процентов» на вашей микроволновой печи. Вы также можете безопасно разморозить продукты, подержав их под холодной проточной водой.
- После того, как продукты полностью разморозились, их следует использовать как можно скорее - их никогда нельзя повторно замораживать, не предварительно приготовив.
Шаг 7. Тщательно готовьте продукты
Это особенно важно для красного мяса, птицы и яиц, которые считаются продуктами высокого риска.
- Полное приготовление этих продуктов уничтожит вредные микробы. Обратитесь к кулинарной книге, чтобы узнать правильное время приготовления (с учетом веса продуктов и температуры вашей духовки).
- Используйте термометр для мяса, если вы сомневаетесь, как долго готовить что-нибудь - это поможет избежать неопределенности при приготовлении мяса. Курица и индейка готовятся, когда они достигают температуры 165 ° F, стейки готовятся при 145 ° F, а гамбургеры готовятся при 160 ° F.
Шаг 8. Держите горячую пищу горячей, а холодную - холодной
Бактерии размножаются быстрее всего при температуре от 40 ° F до 140 ° F, поэтому важно, чтобы температура продуктов была выше или ниже этих температур.
Вы должны убедиться, что в вашем холодильнике установлена температура 4 ° C / 40 ° F или ниже, а температура готовой пищи не ниже 165 ° F
Шаг 9. Тщательно разогрейте остатки перед подачей на стол
Остатки, которые были плохо подогреты, все еще могут содержать активные патогенные микроорганизмы. Более того, если остатки испортились, никакое повторное нагревание не сделает их безопасными.
- Не храните остатки слишком долго. Любые признаки обесцвечивания, слизистости, роста плесени и т. Д. Являются сигналами к тому, чтобы выбросить или компостировать остатки.
- Никогда не разогревайте остатки более одного раза.
Часть 2 из 4: правильное хранение продуктов
Шаг 1. Храните продукты в соответствии с их потребностями
Тип хранения зависит от типа продуктов.
- Сухие продукты, такие как макароны, рис, чечевица, бобы, консервы и крупы, можно хранить в прохладном и сухом месте, например в кладовой или в шкафу.
- Другие продукты могут быть сложнее, и их следует хранить надлежащим образом:
Шаг 2. При необходимости заморозьте или охладите
Поместите замороженные продукты в морозильную камеру в течение 2 часов после извлечения их из морозильной камеры (хотя в идеале это следует делать раньше - уберите их, как только вернетесь домой).
- Мясо, птицу, яйца, рыбу, готовые блюда, молочные продукты и остатки всегда следует хранить в холодильнике.
- Многие продукты следует хранить в холодильнике или в прохладном темном месте, например в погребе или кладовой, после того, как их открыли. Подробные сведения о хранении и инструкции см. На этикетках. Если есть какие-либо сомнения, всегда делайте ошибку в сторону более прохладной среды.
Шаг 3. Никогда не храните продукты в открытом контейнере
Пища - особенно сырое мясо и остатки еды никогда не следует хранить в открытом контейнере.
- Плотно накройте все продукты пищевой пленкой или фольгой, поместите в контейнер с герметичной крышкой или храните в герметичном пластиковом пакете.
- Никогда не храните продукты в открытых жестяных банках, так как это является питательной средой для бактерий. Вместо этого переложите такие вещи, как томатная паста и кукуруза, в пластиковый контейнер.
Шаг 4. Обратите внимание на срок годности
Все продукты, независимо от их состояния хранения, следует употреблять быстро и в установленные сроки.
- Даже специи и сушеные травы теряют свои полезные свойства и аромат, если хранятся слишком долго, а многие продукты могут стать вредными, если хранятся после истечения срока их годности.
- Никогда не ешьте продукты из помятых или вздутых банок или консервных банок или из упаковки со сломанной пломбой, даже если срок годности продукта истек.
Шаг 5. Храните продукты отдельно
Всегда держите сырое мясо, сырые яйца и птицу подальше от приготовленной пищи, свежих фруктов и овощей.
Храните сырое мясо накрытым на нижней полке холодильника. Это предотвратит соприкосновение с другими продуктами и их попадание на них
Шаг 6. Защищайте пищу от насекомых и животных
Пища легко может быть заражена, если она легко доступна для домашних животных и вредителей.
- Правильное хранение продуктов - хранение продуктов в закрытых контейнерах в закрытом холодильнике, морозильной камере или шкафу - поможет уберечь от насекомых и животных.
- Однако пища более восприимчива к заражению четвероногими зверями во время приготовления и подачи. Не оставляйте еду без присмотра во время процесса приготовления и храните готовые блюда накрытыми крышками или пищевой пленкой, пока они не будут готовы к подаче.
Шаг 7. Будьте особенно осторожны в теплую погоду
Заражение продуктов питания бактериями происходит намного быстрее в более теплую погоду.
Если вы едите на открытом воздухе, убедитесь, что все съели еду быстро, а остатки вернутся внутрь в течение часа, чтобы снова хранить в прохладном месте
Часть 3 из 4: безопасное питание
Шаг 1. Всегда мойте руки перед едой
Вымыть горячей водой с антибактериальным мылом и тщательно высушить чистым полотенцем для рук.
Шаг 2. Избегайте молока а также непастеризованные фруктовые соки.
Пастеризованные продукты прошли через процесс, убивающий микробы.
- Если молоко и фруктовые соки пастеризованы, это обычно указывается на этикетке. Вам также следует избегать продуктов, приготовленных из непастеризованного молока, например некоторых сыров.
- Однако коммерческие соки и концентраты соков, которые продаются при комнатной температуре и имеют увеличенный срок хранения, пастеризуются, даже если об этом не сказано на этикетке.
Шаг 3. Ешьте продукты сразу после их приготовления
Это поможет предотвратить рост вредных микробов.
Когда дело доходит до остатков, следуйте правилу «2-2-4» - не оставляйте пищу вне более чем на два часа после приготовления, охлаждайте пищу в контейнерах не глубже двух дюймов и выбрасывайте остатки, оставшиеся более четырех дней. Старый
Шаг 4. Промыть и вытереть сырые продукты
Продукты, которые не готовятся перед употреблением, например свежие фрукты и овощи, следует промывать водой и даже при необходимости очищать или очищать от кожуры.
- Вам даже следует мыть сырые продукты, если вы планируете потом чистить их, поскольку загрязнения с кожи могут попасть на мякоть во время очистки.
- Всегда мойте салат и листовую зелень перед тем, как съесть их. После этого промокните их насухо чистым сухим полотенцем.
- Имейте в виду, что фрукты и овощи с большей вероятностью заразятся, если с ними обращаться. Например, специалист по приготовлению пищи может нарезать овощ, приправить его и приготовить перед тем, как положить на вашу тарелку. Каждый раз при обращении с ним увеличивается риск заражения.
Шаг 5. Будьте осторожны с сырой рыбой и мясом
Суши, тартар из стейка и т. Д. - деликатесы, которые могут доставить удовольствие, если их правильно приготовить. Однако при работе с этими предметами необходимо обеспечить высочайший уровень гигиены. Ешьте эти продукты только в уважаемых местах!
- Избегайте суши, сырых моллюсков и подобных продуктов, которые лежат на шведском столе, если вы не знаете, как долго они были без надлежащего охлаждения. Если вы готовите их дома, используйте самые лучшие и свежие ингредиенты, соблюдайте все описанные здесь правила гигиены и ешьте сразу после создания.
- Обратите внимание, что «свежий» не обязательно означает «прямо от животного», так как рыба суши глубокой заморозки значительно безопаснее свежеубитой, так как глубокая заморозка убивает споры паразитов.
- Продукты из сырого мяса чрезвычайно сложно приготовить должным образом и безопасно, поэтому, если сомневаетесь, не готовьте их самостоятельно. Никогда храните сырое мясо как остатки.
Шаг 6. Избегайте сырых яиц
Сырые яйца - одна из наиболее частых причин вспышек пищевых отравлений.
- Это связано с относительно высокой частотой развития бактерий сальмонеллы в сырых яйцах.
- Избегайте использования сырых яиц в здоровых смузи или коктейлях, чтобы увеличить содержание в них белка - вместо этого используйте заменитель яиц или протеиновый порошок.
- Остерегайтесь продуктов, содержащих сырые яйца, таких как сырое тесто для печенья или тесто для торта - даже небольшой кусочек может вызвать у вас тошноту.
Шаг 7. Не ешьте сырых моллюсков
Употребление в пищу сырых моллюсков - исключительный риск, хотя сырые моллюски и устрицы считаются деликатесом. Есть несколько факторов риска, характерных для моллюсков, которые делают его намного более опасным, чем сырая рыба:
- Красный прилив и другие естественные вспышки микробов могут заражать моллюсков, которые накапливают токсины в их плоти. Риск гепатита высок, особенно подвержены алкоголики и люди с поражением печени.
- Если вы все же едите сырых моллюсков, убедитесь, что они живы, когда покупаете их. Это означает, что у мидий, моллюсков и устриц будут закрытые раковины или раковины закрываются при постукивании. Если скорлупа открыта, выбросьте ее.
Шаг 8. Обращайте особое внимание на другие сигналы, когда едите вне дома
Каждый год люди заболевают после еды в ресторанах, гастрономах и закусочных, в которых не соблюдаются основные стандарты безопасности пищевых продуктов и гигиены. Поэтому важно проявлять бдительность в отношении безопасности пищевых продуктов, даже (или особенно), когда вы едите вне дома.
-
Проверить помещение.
Стандарт гигиены должен быть достаточно очевидным. Всегда осматривайте ванные комнаты перед ужином - если они грязные, разумно предположить, что и кухня.
-
Будьте осторожны с едой в формате шведского стола.
Убедитесь, что горячая пища остается горячей, а не просто теплой. Рис может быть источником заражения пищевых продуктов, если его слишком долго не употребляли. Салаты также могут быть проблемой, если они не свежие.
-
Будьте осторожны с некоторыми заправками для салатов.
Майонез, голландский, медвежий и другие соусы, содержащие сырое яйцо, а также безе.
-
Отправляйте обратно недоваренные продукты.
Если вам подали недоваренное блюдо из мяса или яиц, не расстраивайтесь, отправив его обратно на кухню и попросив его приготовить дальше - также не забудьте попросить свежую тарелку.
Шаг 9. Не ешьте, если сомневаетесь
Доверяйте своим 5 чувствам! Если он выглядит необычно, плохо пахнет или беспокоит вас иным образом, оставьте его.
- Даже если вы выполнили все меры предосторожности, описанные выше, если еда не имеет приятного вкуса или вызывает у вас тошноту, прекратите есть и (вежливо) вытащите ее изо рта.
- Лучше перестраховаться, чем сожалеть!
Часть 4 из 4: Пищевое отравление
Шаг 1. Узнайте симптомы пищевого отравления
Пищевое отравление может вызывать несколько симптомов, которые могут незначительно отличаться в зависимости от степени отравления. Симптомы могут проявиться уже через несколько часов после употребления зараженной пищи или спустя несколько недель после этого. Пищевое отравление обычно длится от 1 до 10 дней, и даже здоровые люди могут попасть в больницу из-за пищевого отравления.
-
Если у вас есть какие-либо из следующих симптомов, возможно, вы испытываете пищевое отравление:
- Спазмы желудка или боль
- Тошнота
- Рвота, которая может быть сильной
- Диарея, которая может иметь взрывной характер
- Повышенная температура, жар
- Головные боли, боли в горле
- Общие симптомы гриппа
- Внезапная усталость, потеря энергии и / или желание спать
- Обратитесь к врачу, если вы не можете удерживать жидкость или у вас возникло обезвоживание, вы видите кровь в своей рвоте, испытываете диарею более 3 дней, испытываете сильную боль в животе или у вас температура во рту выше 101,5 F.
Шаг 2. Понять, что вызывает пищевое отравление
Пищевое отравление вызывается приемом пищи или напитков, загрязненных:
- Химические вещества, такие как инсектициды или пищевые токсины, включая грибы (например, ядовитые грибы).
- Или желудочно-кишечные инфекции, вызванные бактериями, вирусами или паразитами.
- Большинство людей относят пищевое отравление к любому из этих возможных источников.
Шаг 3. Понять риск, связанный с выращиванием продуктов питания, и факторы окружающей среды
Факторы окружающей среды и процесс выращивания пищевых продуктов могут играть роль в переносе бактерий, потенциально загрязняющих пищу.
- Использование химикатов, удобрений, навоза и т. Д. Может привести к заражению пищевых продуктов в процессе их выращивания. Никогда не ожидайте, что вещь выстирают перед тем, как покинуть ферму.
- Бактерии, паразиты и т. Д. Счастливо перемещаются на ветру, плавают в воде, сцепляются с подъемниками с пылью и плотно прилегают к почве. Они являются частью жизненной сети природы и всегда будут возможным источником заражения, если с ними не будут бороться надлежащим образом в рамках последовательного и целенаправленного подхода к гигиене пищевых продуктов.
Шаг 4. Понять риск обработки пищевых продуктов
Будь то большая фабрика или ваша собственная кухня, пищевая промышленность может быть основным источником заражения.
- Участки, используемые для обработки, должны содержаться в безупречной чистоте, в противном случае легко может возникнуть перекрестное загрязнение, особенно мясных продуктов.
- Естественные бактерии, обитающие в кишечнике животных, являются основным источником перекрестного заражения при неправильном обращении).
Шаг 5. Понять риск хранения продуктов
Неправильно хранящиеся продукты могут быть причиной переноса загрязняющих веществ из одного продукта в другой.
- Это очень сложная область, потому что часто люди не думают, что определенные продукты могут быть источником заражения, и не знают, что произошло перекрестное заражение.
- Например, если сырое куриное бедро было оставлено лежать рядом с гроздью винограда, это могло быть возможной причиной заражения и пищевого отравления.
Шаг 6. Понять риск приготовления пищи
На этапе приготовления происходит сильное загрязнение пищевых продуктов.
- Больной может передать микробы от гриппа до гастроэнтерита. Им даже не нужно знать, что они больны! Например, Брюшной тиф Мэри известен тем, что вызывает у людей тошноту, которую она приготовила, даже если у нее не было симптомов болезни.
- Разделочная доска, используемая для мяса, которое не мыть, а затем использовать для овощей, является еще одним источником возможного загрязнения.
- Немытые руки, грязные кухонные помещения, насекомые и грызуны на кухне и т. Д. - все это возможные источники загрязнения пищевых продуктов.
Шаг 7. Будьте особенно осторожны, если вы относитесь к группе повышенного риска
Людям из определенных групп высокого риска, таких как беременные женщины, очень маленькие дети, люди с ослабленной иммунной системой и пожилые люди, следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать пищевого отравления.
- Последствия пищевого отравления могут быть намного более серьезными для людей из этих групп и даже могут вызвать аномалии развития плода у беременных женщин.
- Люди в этих группах должны принимать дополнительные меры предосторожности, такие как избегать мягких сыров (таких как фета, бри и камамбер), избегать или тщательно разогревать мясные деликатесы и проявлять особую бдительность в отношении разогрева продуктов, пока они не станут горячими.
Видео - с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
подсказки
-
Рецепт отбеливателя для разделочных досок:
Смешайте 1 чайную ложку (5 мл) отбеливателя с 1 литром воды. Сначала вымойте доску в горячей мыльной воде, а затем продезинфицируйте доску в растворе отбеливателя.
- Это может помочь пометить ваши разделочные доски «Только мясо», «Только овощи», «Только хлеб» и т. Д. Это сделано не только для обычных поваров, но и для всех, кто захочет помочь. кухня.
- Если вы все же потребляете непастеризованные продукты, убедитесь, что они поступают из надежного источника, правильно хранятся и потребляются очень быстро. Например, если вы доите свою корову, соблюдайте очень высокие стандарты гигиены в течение всего процесса доения, от метода кормления и содержания коровы до метода доения, а также стерилизации доильного оборудования и емкостей для молока.
- Во многих ресторанах установлена минимальная температура для приготовления мяса и птицы. Например, в США говядина, свинина, телятина или баранина должны иметь минимальную температуру 145 ° F; индейка и курица при температуре 165ºF; рыба при 145ºF и яйца при 165ºF. В Великобритании горячую пищу готовят до 72ºC и выше.
Предупреждения
- Тот факт, что продукт отмечен как «органический» или «выращенный естественным путем», не означает, что вы должны класть его в рот без предварительной промывки в домашних условиях. Эти ярлыки не означают «чистый»! Это просто метод выращивания или маркетинговое сообщение, и вы все равно должны мыть и чистить предметы как обычно.
- От пищевого отравления можно тяжело заболеть. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление.
- Вы легко обезвоживаетесь из-за пищевого отравления. Еда ледяной крошки может помочь избежать обезвоживания.
- Пищевое отравление обычно ощущается намного хуже, чем другие заболевания, вызывающие рвоту и диарею. Ваши физиологические жидкости также будут загрязнены, поэтому защитите других, оставаясь дома, дезинфицируя ванную комнату и мыть посуду теплой водой с мылом. Вам также может потребоваться обратиться к врачу.
- На корпоративном пикнике всегда избегайте салатов на основе майонеза, которые не были охлаждены (например, картофельный салат, яичный салат, салат из макарон).
- В то время как чистые салаты - отличный источник витаминов и клетчатки, салатные батончики - один из наиболее распространенных источников пищевого отравления. Более безопасная альтернатива - упаковка собственного тщательно вымытого салата.
- Вопреки распространенному мнению, деревянные разделочные доски не более вредны, чем пластиковые. Хотя древесина может содержать бактерии в маленьких трещинах, исследования показали, что бактерии не размножаются в древесине и, на самом деле, более склонны к вымиранию, чем в пластике. Какой бы тип доски вы ни использовали, не забывайте содержать ее в чистоте.
