Недоваренные бобы могут показаться довольно невинными, хотя и немного мерзкими. Однако они могут вызвать пищевое отравление, если вы не будете аккуратно их готовить. Проблема вызвана растительным лектином, фитогемагглютинином или гемагглютинином. Если фасоль не приготовлена должным образом, она может вызвать широкий спектр проблем с пищеварением с различными симптомами.
Шаги
Часть 1 из 2: правильное приготовление фасоли
Шаг 1. Замочите фасоль на ночь
Замачивание бобов помогает удалить вредный лектин растений, гемагглютинин. Залейте их чистой водой, положив сверху пару-тройку дюймов. Накройте их крышкой. Оставьте их на ночь.
Перед приготовлением слейте воду
Шаг 2. Перед приготовлением дайте фасоли быстро закипеть
После того, как фасоль пропитается, рекомендуется отварить ее, чтобы удалить оставшийся гемагглютинин. Доведите фасоль до кипения и дайте ей покипеть в течение 10 минут перед приготовлением, как обычно.
Шаг 3. Тщательно сварить фасоль
Лучший способ избежать пищевого отравления фасолью - тщательно ее приготовить. Для приготовления каждого вида бобов требуется разное количество времени, поэтому прочтите обратную сторону упаковки или найдите в Интернете таблицу того стиля приготовления, который вы планируете использовать. Вы можете варить их, готовить в скороварке или использовать мультиварку. Когда фасоль готова, она должна быть мягкой и нежной.
- Некоторым бобам требуется относительно короткое время приготовления: красная чечевица (готовить 20-30 минут, готовить в скороварке 5-7 минут), черные (черепаховые) бобы (кипятить 45-60 минут, готовить в скороварке 15-20 минут), фава или бобы (готовьте 45-60 минут, не готовьте под давлением) и большие северные (готовьте 45-60 минут, готовьте под давлением 4-5 минут).
- Некоторым нужно немного больше времени: нут (готовить 1,5–2,5 часа, готовить в скороварке 15–20 минут), фасоль (готовить 1–1,5 часа, готовить в скороварке 10 минут), фасоль Лима (готовить 60–90 минут, не используйте скороварку) и фасоль пинто (готовьте 1,5 часа, готовьте в скороварке 10 минут).
Шаг 4. Снимите пену, если хотите
Когда фасоль варит, наверху кастрюли образуется пена. Однако эта пена безвредна и впитывается бульоном. Однако вы можете убрать его, если хотите.
Часть 2 из 2: безопасность
Шаг 1. Выбирайте консервированные бобы
Если вы действительно беспокоитесь о пищевом отравлении, консервированная фасоль - более безопасный вариант, чем сушеная фасоль. Они уже тщательно приготовлены в банке, так что вам не нужно беспокоиться о их приготовлении.
Шаг 2. Выбирайте бобы с меньшим риском
В красной фасоли самая высокая концентрация гемагглютинина, поэтому она подвергает вас наибольшему риску. Если вы беспокоитесь, выберите фасоль с более низкой концентрацией, например, фасоль каннеллини или бобы.
Нут также содержит гораздо меньше гемагглютинина, чем красная фасоль, а чечевица - еще меньше
Шаг 3. Распознайте симптомы
Если вы все же едите недоваренные бобы, обратите внимание на симптомы пищевого отравления. У вас могут быть тошнота, рвота и диарея. У вас также могут быть спазмы или боли в животе. Обычно эти симптомы появляются в течение 3 часов после употребления в пищу бобов. Обратитесь в службу неотложной помощи или в скорую помощь, если у вас серьезные симптомы.
Признаки пищевого отравления
Признаки пищевого отравления
